Kryomacerace

je metoda "louhování" hroznů révy vinné před samotnou fermentací za použití chladicího média. Účelem je efektivnější uvolňování aromatických látek, fenolických sloučenin a barviv ze slupek bobulí. Chladicím médiem může být tzv. suchý led (pevný CO2), kapalný dusík, kapalný oxid uhličitý, lze použít ale také tepelný výměník či dvouplášťový nerezový tank.