Zbytkový cukr

označuje množství cukru v g/l, které zbylo po fermentaci víně, tedy nebylo kvasinkami spotřebováno. Podle obsahu zbytkového cukru dělíme vína na suchá (0-4 g/l, případně 0-9, pokud rozdíl mezi zbytkovým cukrem a celkovým obsahem kyselin není větší než 2 g/l), polosuchá (4-12 g/l, případně 4-18, pokud rozdíl mezi zbytkovým cukrem a celkovým obsahem kyselin není větší než 10 g/l), polosladká (12, příp. 18-45 g/l) a sladká (více než 45 g/l).