Oxidáza

je, bohužel, velmi častá vada vína. Dochází k ní při styku vína se vzdušným kyslíkem, přičemž složky vína jsou oxidovány. Výsledkem je pak oranžovo hnědá barva bílých a nahnědlá barva červených vín doplněná nepříjemnou vůní i chutí po nezralých jablkách či nezralých vlašských ořeších. Nicméně, lehké oxidativní tóny mívají vína Sherry, portské a jim podobné, kde se nachází jen v určité míře a jsou žádoucí.