Druhotné kvašení
je proces probíhající uvnitř lahve (klasická metoda champenoise) nebo v nerezových tancích (metoda charmat) při výrobě sektů a šumivých vín. Dodáním tzv. tirážního likéru (tedy směsi cukru, případně moštu, kvasinek a výživy) dojde k rozběhnutí druhotné fermentace, při které vzniká CO2.